Petroselinum bortense(persil)

Nom commun: Persil
Nom latin: Petroselinum bortense ou crispumou carum
Nom anglais: parskey
Famille: Ombellifères (famille de la carotte)
Origine: Europe orientale
Sortes: 3 espèces: feuille lisses, feuille frisé, et Hambourg pour les racines.
Graine: brune grisâtre
Annuelle
Hauteur: 30 cm
Dans le jardin:
Faire des semis, début d' avril pour empêcher de faire une croûte au jardin. Parce que le persil a de la misère à percer.
Temps de germination: 21 jours
5 à 6 semaines avant émergence.
Truc: mettre les graines au frigo 24 hres avant la plantation. Cela aidera pour la germination. Ne cueillir seulement que les feuilles à l'extérieurce qui permet aux feuilles d, intérieur du plant de continuer à pousser.
Compagnonnage: carotte, origan et tomates
Valeur nutritive: 2,2 g de protéines. 0,3 de matière grasse :-oo
et 7 g d' hydrates de carbone. 33 calories/100g
Il y a du chlorophylle, fer, calcium, mangèse, patassium, vitamine A, complexe B et aussi C.
Propriétés médicales: antiscobutique(Haleine), antiseptique, diurétique, tonique et vermifuge(excellent pour les chats)
Utilisation culinaire: La salade du Liban, la taboulé.
Saupoudrer sur les plats, dans les marinades, etc....
Le persil aporte de la couleur à un plat et cela ne change en rien la saveur du plat.
Conservation: frais au frigo,sècherau micro-onde, congélation.
Voilà pourquoi les cuisiniers mettrent du persil sur l'ail pour l'haleine, et pour rehausser les vitamines dans un plat trop riches à matières grasse.

Histoire, mythe et légende :

À Rome, le Persil était associé à la déesse Perséphone, reine du monde souterrain et était employé pour les cérémonies funéraires.

Les Grecs s'en servaient pour couronner les vainqueurs des jeux olympiques.

Il semble que jusqu'à la fin du Moyen-Âge, on ne cultivait le persil que pour l'emploi médicinal.

Utilisation médicinales :

Les feuilles, très nutritives, sont un apport en vitamines A, C (surtout) et E. Riche en fer, calcium, phosphore, chlorophylle et oligo-éléments.

Apéritive, digestive, diurétique et antiseptique.

Une purée de persil appliquée sur les seins diminue les montées de lait et calme les inflammations.

Tonique général du système nerveux (fatigue, dépression...) en bain ou un infusion.

Inflammation de l'oeil (une infusion en compresse)

Racine : spécialiste des reins même pour les problèmes graves et soulage les menstruations difficiles.

Utilisations culinaires :

Finement ciselé, parsemé juste avant de servir, ajoute couleur et saveur aux : Omelettes, céréales, sauces, salades, ragoûts, soupes ,poissons, oeufs, beurres, légumes, mayonnaises, sandwichs,

Dans la recette d'herbes salées.

Liquifier au mélangeur avec du jus ou une sauce à salade.

Essentiel au bouquet garni avec le thym et le laurier.

La persillade, est un mélange odorant d'ail et de persil en quantité égale, parfume en fin de cuisson les poissons, légumes et mets sautés.

Pour garnir les assiettes, les sandwichs, tout quoi!

Le persil racine est un excellent légume d'hiver (chambre froide).

En tisane...

Un gros merci pour tous ces informations.

Il y aussi une uitlisaton que moi j' en fait.
j' en met dans ma sauce à spaghetti.
Pourquoi????
Simple. Cela est une excellente source de vitamines et en plus cela ne se voit pas dedans.

À partir pour l' été à intérieur.

Persil frisé
Persil plat italien
Semis effectués le 22 février 08
Promix, graines couvertes, godets de tourbe, sous dôme, sous néon

Germination:
plat italien: 90% de germination au 4 mars
Frisé: 4 mars, quelques graines de germées seulement
7 mars, 5 graines de germées sur 24
Décevant... je vais faire d'autres semis de persil frisé.

Caline, mon chum vient de passer le rotoculteur dans le potager
Et il a passer sur mon persil italien grrrrrrrrrrrrrrrrrr