Muffins aux pêches et aux abricots

Bon matin! :soleil: :soleil:

Le week-end est le moment pour maman et fiston d'essayer une nouvelle recette de muffins. Cette semaine est la plus wow des derniers temps et ce, approuvé par tous les membres de ma jolie famille :)

Muffins aux pêches et aux abricots
Source: Livre Muffins et Petits Gâteaux - Collection Tout un plat
Portions: 4 muffins géants (pour moi 9 muffins réguliers)


Ingrédients
1 1/2 tasse de farine tout usage (j'ai mis de la farine d'épeautre)
1/2 de cassonade, bien tassée (j'ai mis 1/4 de tasse)
1 cuil à soupe de poudre à pâte
2 oeufs
1/4 de tasse d'huile d'olive légère (ça me fait toujours rire l'association huile et légère...me semble que ça marche pas ensemble)
3/4 tasse de purée d'abricots (j'ai mis purée de pommes maison)
1 cuil à thé d'extrait de vanille
2 cuil à soupe de zeste d'orange, finement râpé
2 pêches mûres, pelées, dénoyautées et hachées (environ 1 1/2 tasse)
1/2 tasse d'amandes tranchées

Préparation
- Préchauffer le four à 350 F. Beurrer ou chemiser 4 moules à muffins géants (moule régulier pour moi). Tamiser la farine, la cassonade et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol. Dans un bol moyen, battre les oeufs, l'huile, la purée d'abricots, la vanille et le zeste. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu grumeleuse). Incorporer les pêches. Remplir les moules aux 3/4. Saupoudrer chaque muffin avec 2 c. à soupe d'amandes. Presser celles-ci légèrement dans la pâte. Décorer avec un morceau de pèche en lanière, si désiré.

- Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de démouler sur une grille. Servir chauds ou à la température ambiante.

Variantes:
- Remplacer les pêches par d'autres fruits: nectarines, prunes, abricots, poires, petits fruits
- Remplacer les 2 oeufs par 3 blancs d'oeufs pour diminuer la quantité de matières grasses
- remplacer la purée d'abricots par de la compote de pommes.

Voilà!

Bon dimanche et bon appétit :soleil:
Aud

Hummmmmmmmm! ça semble un régal! J'essaie c'est certain!

Merci Aud!

Il ressemble à ceux de chez Tim aux fruits.
Miam Miam ......Il faut que je calcule pour voir si je peux en manger pour déjeuner.
Merci pour la recette Aud.

C'est quoi de la farine d'épeautre? Il y a plus de fibres dedans?

Bonjour Soso, je suis en retard dans les messages...
Pas vraiment plus de fibre que dans la farine de blé. C'est pour le goût que j'aime bien, on dirait un peu plus sucré, plus doux.

Pour l'épeautre, voici ce que j'ai trouvé:
http://www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2004/05/26/reportage.shtml
http://epeautre.pays-de-durbuy.be/sante.htm

Bonne journée!

AUd

Merci pour les liens! :soleil:

Merci pour la recette Aud007, j'en cherchais justement une. :soleil: