Minestrone et Quinoa

par **Valentine** Ven 13 Juin 2014, 17:14

Absolument D.I.V.I.N. et santé et on va la refaire régulièrement. Je vous suggère fortement. C'est une soupe repas finalement.

MINESTRONE ET QUINOA
2 c. soupe huile d’olive extra vierge
1 oignon grossièrement haché
1 grosse carotte, bien lavée et grossièrement coupée
1 tasse de céleri haché
3 gousses d’ail émincées
1 c à thé poudre de cari
¼ c. à thé de muscade moulue
6 tasses de bouillon de légumes
1 boite de tomate (28oz) en dés
½ tasse de quinoa, rincé et égoutté
1 boîte de haricots (19oz) bien rincés et égouttés
3 tasses de feuilles de bébés épinards

Dans un grand chaudron ou une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon de 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

Ajouter carotte, céleri et ail et les faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ 5 minutes.

Incorporer le cari et la muscade, faire cuire une minute de plus.

Incorporer le bouillon, les tomates le quinoa et les haricots. Porter à ébulition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et ajouter les épinards. Servir quand les feuilles d’épinards tombent.

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Donne 13 tasses.
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