Axoa de veau

Val m'a demandé hier de mettre cette recette dont je lui ai parlé:


L'autre jour, pour utiliser mes piments d'Espelette autrement que dans de la piperade, j'ai fait de l'axoa de veau, recette traditionnelle du Pays Basque.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/158816/6350061298/axoa.shtml

Voici la recette:

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Temps total : 90 mn


Pour 4 personnes :

Ingrédients
1 kg d'épaule de veau désossée
2 oignons
1 gros poivron rouge
8 piments verts doux
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
piment d'Espelette en poudre
1/4 de litre de fond brun de veau lié
1 dl d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
sel


Préparation
1 - Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.

2 - Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.

3 - Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel. Faire caraméliser le tout.

4 - Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et
faire réduire.

5 - Ajouter le fond brun.

6 - Laisser cuire 40 minutes.


Se sert généralement avec des patates bouillies. Je l'ai servi avec du riz, très bon aussi.

Notes
1. j'ai pris 3 piments doux rouges au lieu du poivron rouge, et j'ai mis 6 piments verts, ils étaient gros.
2. j'ai pris 2 morceaux de palette de veau au lieu de l'épaule, que je n'ai pas trouvée à mon IGA
3. à l'étape 4... comme j'ai des piments (soi-disant Espelette) qui sont très petits, j'en ai pris plusieurs, 4, parmi ceux qui avaient commencé à sécher, et je les ai coupés en menus morceaux.
Mais un vrai d'Espelette, comme ceux que j'ai achetés hier au marché, un seul devrait suffire.
4. on peut acheter du veau en cubes, et le couper en dés encore plus petits.


Il y a de nombreuses autres recettes sur le net...
http://www.google.ca/search?hl=fr&q=axoa+veau&btnG=Recherche+Google&meta=

C'est quoi du fond brun de veau lié ?

Ça peut se remplacer par du consommé de boeuf?

Je crois que le goût du consommé de boeuf serait peut-être un peu trop fort.

J'utilise ceci, qui sert à faire du fond de veau:



http://www.ducros.fr/produits_2005/aides_culinaires/full_aides_culinaires_fr.htm
(cliquer sur "Fonds de sauce" dans le menu à droite)

Je ne sais pas s'il existe quelque chose du même genre ici?

C'est une poudre qu'on délie dans de l'eau chaude, ça donne un bouillon de veau.

Je crois que ce qui pourrait remplacer, c'est la sauce demi-glace de Knorr en suivant les instructions sur l'enveloppe! Qu'en pense-tu Claudie?

Non, pas sûre du tout... c'est vraiment comme un bouillon léger dans lequel va cuire la viande.

Oupssss, t'as bien raison Claudie... Si c'est pour faire cuire la viande, la sauce demi-glace n'est pas la bonne chose à utiliser.

Merci Claudie, ici est mon site cuisine préféré

Claudie a écrit:Je crois que le goût du consommé de boeuf serait peut-être un peu trop fort.

J'utilise ceci, qui sert à faire du fond de veau:



http://www.ducros.fr/produits_2005/aides_culinaires/full_aides_culinaires_fr.htm
(cliquer sur "Fonds de sauce" dans le menu à droite)

Je ne sais pas s'il existe quelque chose du même genre ici?

C'est une poudre qu'on délie dans de l'eau chaude, ça donne un bouillon de veau.

C'est du service ça, madame!
La mère de Sossisse retourne souvent en France, je lui demanderai de nous en ramener. En plus de mes Carambars....

Pour le fond de veau, des fois on peut en trouver du congelé à l'épicerie dans la section viande. C'est souvent le boucher qui le fait lui-même. En tout cas, ici à Stoneham, il y en a, c'est tout dire (il n'y a pas grand-chose en temps normal... ) !!!

ge-ge

Oui, c'est tout à fait ça, Ge-ge. Ça irait très bien.

très appétisante comme recette bave
j'en ais utiliser dans la recette de chili de soso un peut trop épicée !!!!! tous de même , en poudre il faut en mettre très peut

Tu parles du piment d'Espelette, Soleil? pas du fond de veau?

oui piment espelette le fond de veau c'est pas épicée

Valentine, est-ce que tu as des piments d'Espelette en poudre pour faire la recette de Claudie?

Avoir su... je t'en aurais apporté... j'en ai pas mal à la maison!

Et, en plus, j'en ai acheté samedi une corde au marché, des frais, bien sûr.

val je vais t'envoyer des semences maintenant que tu te lance dans la cuisine