Les côtes-levées ... Le secret pour qu'elles soient tendres?

Les côtes-levées ... Le secret pour qu'elles soient tendres?

Je viens de lire tous pleins de trucs sur internet tous contradictoires!

Ce que j'en ai retenu de plus simple et rapide :


Prendre des côtes de dos, ce serait plus tendre.

Bouillir dans l'eau minimum 1 heure sinon 1 heure 30, avec de l'oignon, des feuilles de laurier, un peu de citron et persil.
Il faut qu'elles bouillent jusqu'à ce qu'elles se défassent à la fourchette.

Mariner 1 à 2 heures avec sa sauce BBQ préférée.

Faire cuire à feu très doux sur le BBQ jusqu'à ce que la sauce
caramélise.

Ceux qui en font, quelle est votre expérience?

je te donne ma recette demain Fleur, elle est à base de compote de pommes c'est la recette de Bar B Barn's et je els fait bouillir que 40 minutes et le reste tout est dans la cuisson

Je suis intéressée Tamie, lorsque tu auras une petit minute.

J'ai fait mes côtes levées hier c'est ARCHI DÉLICIEUX! Une heure pour les faire bouillir, c'est peut-être un peu trop, je crois que 45 minutes serait suffisant comme dit Dianthus. J'ai fait un mélange de sauces qui me restaient (BBQ, miel et ail et du sud-ouest).

Une chose que j'ai fait de différent que j'avais lu sur le net, j'ai ajouté une tasse 1/2 de vinaigre dans mon eau de cuisson. J'ai aussi "spouché" d'eau pendant la cuisson à feu très doux sur le BBQ. Franchement, c'était une réussite totale!

J'en ai déjà fait j'avais bouilli 45 minutes et ensuite quelques heures dans la sauce Bull-eye la bouteille rouge, tout le monde avait bien aimé. ChinChin

Fleur désolée je suis pas mal occupée ces temps. Comme je tombe en vacances vendredi tout le monde est après moi. La semaine passée j'ai fait 46 heures et cette semaine ça s'enligne pour 50 heures. Dès le début de mes vacances je te promet la recette Fleur

Tamie a écrit:Fleur désolée je suis pas mal occupée ces temps. Comme je tombe en vacances vendredi tout le monde est après moi. La semaine passée j'ai fait 46 heures et cette semaine ça s'enligne pour 50 heures. Dès le début de mes vacances je te promet la recette Fleur

Aucune urgence Tamie! Je ne vais pas en refaire cette semaine c'est certain!

Il y a un livre qui me semble intéressant pour le barbecue.
J' ai vu ça à la tv. Je recherche le nom. J'aimerais me le procurer.

Je l'ai n@ncy! C'est le fameux livre avec la canette de bière dans le derrière du poulet ... J'ai fait quelques recettes, pas très fameux à date!

Alors voilà FLeur..... ma recette de côtes levées

Bouillir les côtes 40 minutes dans l'eau (ajouter au goût oignons, thym, laurier)

Pendant ce temps préparer la marinade :
1/4 de cuil. thé de sel
1/4 de cuil. thé de poivre
2 grosses grosses gousses d'ail hachées fines
1/4 de cuil. thé de canelle
1 tasse de sucre blanc (personnellement j'en mets moins environ 2/3 de tasse
1/2 tasse de compote de pomme
1/4 de tasse de ketchup
3 cuil. table de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients et étaler sur les côtes boullies. Mariner au minimum 4 heures ou préférablement 12 heures à 24 heures (C'est encore meilleur). retourner les côtes et badijonner de marinade durant le marinage.

Cuire au four. Personnellement je els fait à 275 durant environ 3 heures mais là tout dépend de la grosseur des côtes. Une cuisson à feu plus doux les rend encore plus savoureuses et tendres. Je les cuit aussi au BBQ en été mais à feu bas et la durée dépend du BBQ (soit le BTU de l'appereil).

Bon appétit

Tu es une amouuuuuuuuuuur! Merci!

Fleur de Lys a écrit:
Tu es une amouuuuuuuuuuur! Merci!

De rien FLeur. Ça me fait plaisir.

Super direction imprimante
Merci