Cotechino et haricots --- Pâtes

Cotechino et haricots

Une sauce à la viande pour les pâtes.

Encore meilleure réchauffée et se congèle bien aussi.

Donne 4 portions.

• 4oz de haricots borlotti ( ou simplement haricots rouges )
  
• 1 livre(450g) de cotechino ou de saucisse italienne
  
• 3 c.table d'huile d'olive
  
• 1 gros oignon haché
  
• 1 feuille de laurier
  
• 2 gousses d'ail écrasées
  
• 1 c.table origan frais haché
  
• 1 1/4 tasse de vin rouge
  
• 2-3 c.table de pâte de tomate
  
• sel et poivre noir du moulin

Enlever la peau de la saucisse et découper la chair en morceaux.

Cuire les morceaux de saucisses dans une cocotte à fond épais allant au feu, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si nécessaire, verser d'abord un filet d'huile d'olive dans la marmite, mais en général, la saucisse renferme suffisamment de gras pour la faire dorer.

À l'aide d'une cuiller à rainures, retirer la saucisse de la cocotte.

Au besoin, enlever l'excédent de gras, puis mettre l'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier, l'ail et l'origan, puis cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin, la pâte de tomate et un soupçon de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.

Égoutter les haricots et les ajouter à la sauce en même temps que la saucisse. Couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux pendant 1 1/4 heure à 1/2, ou jusqu'à ce que la saucisse soit tendre. Remuer de temps à autre en cours de cuisson pour empêcher la sauce d'attacher.

Goûter et resaler au besoin.

note: À la fin de la cuisson, j'ai enlever le couvert à feu vif, laisser 5 minutes environ afin de réduire et obtenir une sauce épaisse.

tu es dans les haricots c'est temps ci ma Val!!

lune a écrit:tu es dans les haricots c'est temps ci ma Val!!

Non, c'est la recette que j'ai fais hier justement

Ça devait être pas mal bon! Je fais un peu le même genre avec des haricots blancs, aussi.

Tu sais ce que c'est, le cotechino? Une bien grosse saucisse, au moins 3 pouces de diamètre, et 10 à 12 pouces de long... la mère de mon chum en faisait... elle la faisait bouillir, et la servait coupée en tranches. Pas mal bon! On en trouve chez Capitol, au marché Jean-Talon.

Cloo a écrit:Ça devait être pas mal bon! Je fais un peu le même genre avec des haricots blancs, aussi.

Tu sais ce que c'est, le cotechino? Une bien grosse saucisse, au moins 3 pouces de diamètre, et 10 à 12 pouces de long... la mère de mon chum en faisait... elle la faisait bouillir, et la servait coupée en tranches. Pas mal bon! On en trouve chez Capitol, au marché Jean-Talon.

Ah oui? Merci, non je connaissais pas cette saucisse.

hum ça l'air bon je vais l'essayer un moment donné Val, merci pour la recette

Est-ce qu'on doit la faire avec la saucisse italienne douce ou forte, ou peu importe?

Idéalement avec un cotechino, j'imagine.
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-del-cotechino-su-tartine/632/


Sinon, c'est selon le goût de chacun.

Moi je l'ai fais avec de la saucisse Italienne. Comme dit Cloo c'est selon ses goûts, c'était assez piquant, mais pas trop. Mais j'ai pas remarqué zut de zut celle que j'avais

Comme tu m'en as donné l'envie (en fait, je l'ai acheté hier pour te montrer ce que c'était ), je fais ce soir un cotechino.

Je fais cette recette avec des lentilles:
http://www.ricettedalmondo.it/ricette-natale/cotechino-con-lenticchie.html
(On peut avoir la recette en français en changeant la langue en haut à gauche)

Mais ça m'aurait bien tenté de le servir aussi avec de la polenta comme ici:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cotechino

Comme on a bien mangé hier... on va être sage, et faire de la salade à la place