Escalopes de veau au vinaigre balsamique

par aud007 Dim 12 Mar 2006, 06:35

Bon matin, essai d'une nouvelle recette hier, facile, rapide, santé et délicieux - mea culpa, j'ai oublié de prendre une photo...quand j'y ai pensé, il était légèrement trop tard :Gimace:

Escalopes de veau au vinaigre balsamique
Source: Ricardo - vol.1 #3

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
4 escalopes de veau
farine tout usage
30 ml (2 cuil. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 cuil. à soupe) de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
30ml (2 cuil. à soupe) de vinaigre balsamique
5 ml (1 cuil. à thé) de moutarde de dijon (j'ai mis 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne)
15ml (1 cuil. à soupe) de pâte de tomates
125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre (je n'ai mis que du poivre)

Préparation:
Fariner les escalopes.
Dans une poêle, les dorer dans l'huile et le beurre.
Saler et poivrer, réserver au chaud.
Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson, en ajouter au besoin. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Napper les escalopes de la sauce. Accompagner de légumes grillés et de pâtes à l'huile d'olive ou de riz (ici j'ai accompagné de tout plein de légumes grillés - courgettes, asperges, pommes de terres, carottes, poivrons...jolies couleurs dans l'assiette).

Note: je n'ai absolument pas mis de sel et c'était délicieux
;)

Bonne journée!

Aud